Rezepte für Brotbäcker*innen (Excel-Datei runterladen) Siehe auch: Rezeptübergreifende Informationen unter „Kurzinfos“. B Baguette, Hefe, Vorstufen Baguette, Sauerteig, Hefe, Vorstufen Brioche, Hefe (optional: Anstellgut), auch als Zopf Brioche, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen Brioche vegan, Hefe (optional: Anstellgut), auch als Zopf Brötchen, Hefe (optional: Anstellgut) Brötchen, Hefe (optional: Anstellgut), kühle Gare Brötchen, Sauerteig (ohne Hefe) Burger-Buns, siehe Brioche mit Hefe und/oder Sauerteig C Ciabatta, Hefe (optional: Anstellgut) Ciabatta, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufe D Dinkel50 mit Karotte, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe Dinkel50 mit Karotte, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen F Focaccia (kühle Gare), Hefe Focaccia mit kühlem Biga, Hefe, Vorstufe Focaccia mit Poolish, Hefe, Vorstufe Frühstücksbrötchen, siehe Brötchen G Grünkernkruste, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe Grünkernkruste, Sauerteig (ohne Hefe) Vorstufen H Haferkruste, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe Haferkruste, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen Hamburger-Brötchen, siehe Brioche mit Hefe und/oder Sauerteig M Mischbrot 50/50, Hefe (optional: Anstellgut) Mischbrot 50/50, Sauerteig (ohne Hefe) Mohnbrot, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe Mohnbrot, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen N Nussbrot, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe Nussbrot, Sauerteig (ohne Backhefe), Vorstufen P Pizza, Hefe (optional: Anstellgut) Pizza, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufe R Roggen80, Sauerteig II, Vorstufen Roggen100, Sauerteig II, Vorstufen S Saatenbrot, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe Saatenbrot, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen T Toastbrot (Hefe), siehe Brioche Toastbrot (Sauerteig), siehe Brioche W Weizen100 hell, Hefe (optional: Anstellgut) Weizen100 hell, Sauerteig II (ohne Hefe), Vorstufen Weizen100 dunkel, Hefe (optional Anstellgut) Weizen100 dunkel, SauerteigII (ohne Hefe) Z Zopf: Siehe Brioche
Rezepte für Brotbäcker*innen (Excel-Datei runterladen) Siehe auch: Rezeptübergreifende Informationen unter „Kurzinfos“. B Baguette, Hefe, Vorstufen Baguette, Sauerteig, Hefe, Vorstufen Brioche, Hefe (optional: Anstellgut), auch als Zopf Brioche, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen Brioche vegan, Hefe (optional: Anstellgut), auch als Zopf Brötchen, Hefe (optional: Anstellgut) Brötchen, Hefe (optional: Anstellgut), kühle Gare Brötchen, Sauerteig (ohne Hefe) Burger-Buns, siehe Brioche mit Hefe und/oder Sauerteig C Ciabatta, Hefe (optional: Anstellgut) Ciabatta, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufe D Dinkel50 mit Karotte, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe Dinkel50 mit Karotte, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen F Focaccia (kühle Gare), Hefe Focaccia mit kühlem Biga, Hefe, Vorstufe Focaccia mit Poolish, Hefe, Vorstufe Frühstücksbrötchen, siehe Brötchen G Grünkernkruste, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe Grünkernkruste, Sauerteig (ohne Hefe) Vorstufen H Haferkruste, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe Haferkruste, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen Hamburger-Brötchen, siehe Brioche mit Hefe und/oder Sauerteig M Mischbrot 50/50, Hefe (optional: Anstellgut) Mischbrot 50/50, Sauerteig (ohne Hefe) Mohnbrot, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe Mohnbrot, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen N Nussbrot, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe Nussbrot, Sauerteig (ohne Backhefe), Vorstufen P Pizza, Hefe (optional: Anstellgut) Pizza, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufe R Roggen80, Sauerteig II, Vorstufen Roggen100, Sauerteig II, Vorstufen S Saatenbrot, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe Saatenbrot, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen T Toastbrot (Hefe), siehe Brioche Toastbrot (Sauerteig), siehe Brioche W Weizen100 hell, Hefe (optional: Anstellgut) Weizen100 hell, Sauerteig II (ohne Hefe), Vorstufen Weizen100 dunkel, Hefe (optional Anstellgut) Weizen100 dunkel, SauerteigII (ohne Hefe) Z Zopf: Siehe Brioche