Rezepte für Brotbäcker*innen
(Excel-Datei runterladen)
Siehe auch: Rezeptübergreifende Informationen unter „Blog“.
Du vermisst ein Rezept? Dann schreib mir eine Email mit Deinen Wünschen, damit
ich Dir das Rezept zusenden kann.
B
•
Baguette, Hefe, Vorstufen
•
Baguette, Sauerteig, Hefe, Vorstufen
•
Baguette mit 25% Roggen (optional Oliven/Tomaten), Sauerteig, Hefe
•
Baguette mit 50% Vollkorn, Sauerteig, Hefe
•
Brioche, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen
•
Brioche (auch vegan), Hefe (optional: Anstellgut)
•
Brötchen, Hefe (optional: Anstellgut)
•
Brötchen, Hefe (optional: Anstellgut), kühle Gare
•
Brötchen, Sauerteig (ohne Hefe)
•
Burger-Buns, siehe Brioche
C
•
Ciabatta, Hefe (optional: Anstellgut)
•
Ciabatta, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufe
D
•
Dinkel50 mit Karotte, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe
•
Dinkel50 mit Karotte, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen
F
•
Focaccia (kühle Gare), Hefe
•
Focaccia mit kühlem Biga, Hefe, Vorstufe
•
Focaccia mit Poolish, Hefe, Vorstufe
•
Französisches Landbrot, siehe Weizen75hell oder Weizen100hell
•
Frühstücksbrötchen, siehe Brötchen
G
•
Grünkernkruste, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe
•
Grünkernkruste, Sauerteig (ohne Hefe) Vorstufen
H
•
Haferkruste, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe
•
Haferkruste, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen
•
Hamburger-Brötchen, siehe Brioche
M
•
Mischbrot 50/50, Hefe (optional: Anstellgut)
•
Mischbrot 50/50, Sauerteig (ohne Hefe)
•
Mohnbrot, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe
•
Mohnbrot, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufen
N
•
Nussbrot, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe
•
Nussbrot, Sauerteig (ohne Backhefe), Vorstufen
O
•
Oliven-Baguette, siehe Baguette mit 25% Roggen
P
•
Pizza, Hefe (optional: Anstellgut)
•
Pizza, Sauerteig (ohne Hefe), Vorstufe
R
•
Roggen80, Sauerteig II, Vorstufen
•
Roggen100, Sauerteig II, Vorstufen
S
•
Saatenbrot, Hefe (optional: Anstellgut), Vorstufe
•
Saatenbrot, Sauerteig (ohne Backhefe), Vorstufen
T
•
Toastbrot (Hefe), siehe Brioche
•
Toastbrot (Sauerteig), siehe Brioche
•
Tomaten-Baguette, siehe Baguette mit 25% Roggen
W
•
Weizen75hell, Sauerteig (kühle Gare)
•
Weizen100hell, Hefe (optional: Anstellgut)
•
Weizen100hell, Sauerteig (kühle Gare)
•
Weizen100dunkel, Hefe (optional Anstellgut)
•
Weizenbrot mit offener Krume (open Crumb)
Z
•
Zopf: Siehe Brioche
Rezepte für
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B
•
Baguette, Hefe, Vorstufen
•
Baguette, Sauerteig, Hefe,
Vorstufen
•
Baguette mit 25% Roggen
(optional Oliven/Tomaten),
Sauerteig, Hefe
•
Baguette mit 50% Vollkorn,
Sauerteig, Hefe
•
Brioche, Sauerteig (ohne
Hefe), Vorstufen
•
Brioche (auch vegan), Hefe
(optional: Anstellgut)
•
Brötchen, Hefe (optional:
Anstellgut)
•
Brötchen, Hefe (optional:
Anstellgut), kühle Gare
•
Brötchen, Sauerteig (ohne
Hefe)
•
Burger-Buns, siehe Brioche
C
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Ciabatta, Hefe (optional:
Anstellgut)
•
Ciabatta, Sauerteig (ohne
Hefe), Vorstufe
D
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Dinkel50 mit Karotte, Hefe
(optional: Anstellgut),
Vorstufe
•
Dinkel50 mit Karotte,
Sauerteig (ohne Hefe),
Vorstufen
F
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Focaccia (kühle Gare), Hefe
•
Focaccia mit kühlem Biga,
Hefe, Vorstufe
•
Focaccia mit Poolish, Hefe,
Vorstufe
•
Französisches Landbrot,
siehe Weizen75hell oder
Weizen100hell
•
Frühstücksbrötchen, siehe
Brötchen
G
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Grünkernkruste, Hefe
(optional: Anstellgut),
Vorstufe
•
Grünkernkruste, Sauerteig
(ohne Hefe) Vorstufen
H
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Haferkruste, Hefe (optional:
Anstellgut), Vorstufe
•
Haferkruste, Sauerteig (ohne
Hefe), Vorstufen
•
Hamburger-Brötchen, siehe
Brioche
M
•
Mischbrot 50/50, Hefe
(optional: Anstellgut)
•
Mischbrot 50/50, Sauerteig
(ohne Hefe)
•
Mohnbrot, Hefe (optional:
Anstellgut), Vorstufe
•
Mohnbrot, Sauerteig (ohne
Hefe), Vorstufen
N
•
Nussbrot, Hefe (optional:
Anstellgut), Vorstufe
•
Nussbrot, Sauerteig (ohne
Backhefe), Vorstufen
O
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Oliven-Baguette, siehe
Baguette mit 25% Roggen
P
•
Pizza, Hefe (optional:
Anstellgut)
•
Pizza, Sauerteig (ohne
Hefe), Vorstufe
R
•
Roggen80, Sauerteig II,
Vorstufen
•
Roggen100, Sauerteig II,
Vorstufen
S
•
Saatenbrot, Hefe (optional:
Anstellgut), Vorstufe
•
Saatenbrot, Sauerteig (ohne
Backhefe), Vorstufen
T
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Toastbrot (Hefe), siehe
Brioche
•
Toastbrot (Sauerteig), siehe
Brioche
•
Tomaten-Baguette, siehe
Baguette mit 25% Roggen
W
•
Weizen75hell, Sauerteig
(kühle Gare)
•
Weizen100hell, Hefe
(optional: Anstellgut)
•
Weizen100hell, Sauerteig
(kühle Gare)
•
Weizen100dunkel, Hefe
(optional Anstellgut)
•
Weizenbrot mit offener
Krume (open Crumb)
Z
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Zopf: Siehe Brioche